真空冷凍干燥技術(shù)—食品凍干（二）

(1) 對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適用，因?yàn)槔鋬龈稍镌诘蜏叵逻M(jìn)行。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

(3) 在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行。因此能保持原來的性狀。

(4) 在凍結(jié)的狀態(tài)后干燥機(jī)體幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)。不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

(5) 干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解速度*，幾乎立即恢復(fù)原狀。

(6) 在真空條件下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到保護(hù)。

(7) 物質(zhì)可長(zhǎng)期保存不導(dǎo)致變質(zhì)。

20世紀(jì)50年代，食品冷凍干燥已從實(shí)驗(yàn)研究應(yīng)用到小規(guī)模生產(chǎn)，隨著技術(shù)的不斷突破，又向規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。近年人們?cè)絹碓阶⒅丶庸な称返姆奖?、營(yíng)養(yǎng)保健和高品質(zhì)，因此對(duì)凍干食品的需求不斷增加。幾乎所有的食品原料，果蔬、肉禽、蛋等都可以進(jìn)行真空冷凍干燥加工。

真空冷凍干燥的食品有以下幾種類:

蔬菜類:蔥、蒜、蘑菇、香菜、蘆筍、胡蘿卜、黃花菜、豌豆、洋蔥等。

水果類:香蕉、蘋果、草莓、哈密瓜、菠蘿等。

肉禽類:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。

保健類:人參、鹿茸、蜂王漿、蜂蜜、花粉、蟹粉等。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著人們環(huán)保意識(shí)、健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識(shí)、提出了更多的要求，這將大大推動(dòng)食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。